黔南州市場(chǎng)監(jiān)管局推進(jìn)餐飲業(yè)“明廚亮灶”工程建設(shè)

為督促餐飲服務(wù)提供者加強(qiáng)食品安全管理，誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)，規(guī)范公開(kāi)加工過(guò)程，推動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)共治，黔南州市場(chǎng)監(jiān)管局在全州范圍內(nèi)鼓勵(lì)和指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者實(shí)施“明廚亮灶”建設(shè)。

在實(shí)施餐飲業(yè)“明廚亮灶”創(chuàng)建過(guò)程中，黔南州市場(chǎng)監(jiān)管局按照餐飲服務(wù)單位的大小，結(jié)合實(shí)際，分別設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)。小型餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂盡量統(tǒng)一按照“打開(kāi)一堵墻，后廚見(jiàn)陽(yáng)光”的理念，打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀地展示給消費(fèi)者;大、中型餐飲服務(wù)單位則利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間、面點(diǎn)間、食品庫(kù)房等關(guān)鍵區(qū)域的工作流程，在大廳醒目的位置向消費(fèi)者進(jìn)行展示，并讓所有餐飲服務(wù)單位在店堂顯著位置張貼“明廚亮灶，歡迎監(jiān)督”字樣以示提醒。為使此項(xiàng)工作取得實(shí)質(zhì)性進(jìn)展，黔南州市場(chǎng)監(jiān)管局采取突出重點(diǎn)，示范引領(lǐng)，由點(diǎn)及面的方法逐步深入推進(jìn)“明廚亮灶”建設(shè)。從規(guī)范大型餐館入手，先行改造出樣板戶(hù)作為“明廚亮灶”的樣板工程，組織其他餐飲經(jīng)營(yíng)者到“明廚亮灶”達(dá)標(biāo)工程樣板戶(hù)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)觀摩、學(xué)習(xí)、取經(jīng)，通過(guò)管、幫、促相結(jié)合的工作方法，完成餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”改造3236家，其中：視頻廚房1271家、透明廚房1354家、隔斷廚房611家，實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”經(jīng)營(yíng)戶(hù)在全州持證餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)戶(hù)中占比達(dá)29%以上。

黔南州市場(chǎng)監(jiān)管局還將以“食安黔南”建設(shè)為載體，將“明廚亮灶”工程長(zhǎng)期堅(jiān)持下去，建立健全長(zhǎng)效機(jī)制，積極構(gòu)建食品安全社會(huì)共治格局，切實(shí)保障廣大人民群眾“舌尖上的安全”。

備注：數(shù)據(jù)僅供參考，不作為投資依據(jù)。