河南啟動鮮食谷物規(guī)模加工重大科技專項

3月9日，由河南省農業(yè)科學院農副產品加工研究中心主持，河南興泰科技實業(yè)有限公司、鄭州思念食品有限公司、鄭州胖哥食品有限公司協(xié)作的河南省重大科技專項“鮮食谷物規(guī)?；庸りP鍵技術研究及其產業(yè)化示范”啟動會在河南省農業(yè)科學院召開。該項目將推進我國鮮食谷物傳統(tǒng)菜肴的工業(yè)化，助推河南省傳統(tǒng)速凍產業(yè)和主食化產業(yè)結構調整和戰(zhàn)略升級。

據(jù)悉，鮮食谷物指小麥、玉米、大豆等在乳熟后期、蠟熟期收獲和加工的一類谷物總稱。這類谷物營養(yǎng)豐富，具有一定功能性，在《本草綱目》、《神農本草經》等醫(yī)書中均有記載。根據(jù)符合農業(yè)部、國務院辦公廳及國家發(fā)改委、工信部制定的食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃等政策要求，對鮮食谷物開發(fā)菜肴及主食化產品，能夠滿足廣大居民的營養(yǎng)健康需求，解決我國日益增長的糖尿病、中風、高血壓、肥胖等亞健康問題。

項目主持人、河南省農業(yè)科學院農副產品加工中心實驗室主任張康逸博士介紹說，鮮食谷物一旦形成了產業(yè)鏈和產業(yè)經濟，非常容易形成規(guī)模化、集群化式發(fā)展，因此，該項目定位在初級加工和精深加工，產品的承載形式是傳統(tǒng)菜肴和功能性主食化產品。

為了該項目的順利實施，幾家承擔單位為此已打下了堅實的基礎。2012年，河南省農業(yè)科學院農副產品加工中心首次在國際全谷物會議上提出鮮食全谷物理念，并建立了系統(tǒng)的相關加工技術。興泰科技公司在加工機械裝備方面積累了豐富的經驗，思念食品公司和胖哥食品公司為產品工業(yè)化、市場化及推廣應用提供了保證。

張康逸說，項目具體內容包括建立標準化、專用化、規(guī)模化原料基地，開發(fā)速凍、即食、全粉、主食化產品，設計制造鮮食谷物及多谷物主食化加工節(jié)能裝備，建立鮮食谷物濕法加工技術規(guī)范及質量安全控制體系，以及設立青麥仁饅頭、粽子、面條、水餃的操作規(guī)程及產品標準。

為了解決針對鮮食谷物的季節(jié)性限制、裝備、產品、質量及企業(yè)標準等問題。項目組將針對后熟化問題，開發(fā)真空充氮殺青護色裝備，解決適口性及感官品質。開發(fā)物理輔助生物修飾裝備，突破淀粉回生技術瓶頸。研究營養(yǎng)及功能性成分遷移規(guī)律，確定質量關鍵控制點，構建質量安全控制體系。通過鮮食谷物規(guī)?；庸ぜ夹g，解決河南地區(qū)夏秋作物換茬輪作難題。通過主食化加工技術，開辟鮮食谷物全利用、全營養(yǎng)加工新領域。

張康逸最后說，整個項目在實施過程中，他們將實現(xiàn)“鮮食谷物家坊式的制作加工向機械化生產的轉變”，將資源優(yōu)勢轉化為經濟優(yōu)勢，開發(fā)出14個鮮食谷物產品及相關技術，年生產能力10341噸、銷售收入12579萬元、稅收1545萬元、新增就業(yè)50人，用5年的時間推廣30家企業(yè)形成200億元的新產業(yè)。

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